Cheesecake menta e cioccolato
Questa è la cheesecake preferita della mia mamma. E’ un perfetto incontro tra la freschezza e la morbidezza della crema alla menta, la golosità del cioccolato e la croccantezza della base di biscotto. Semplicissima da preparare, è ottima per una merenda estiva o per concludere un buon pasto. Lo so che non resisti, quindi scopriamo la ricetta!
Ingredienti
Per la base e i bordi
Per la crema
Per la decorazione
Preparazione
Come vedrai, la preparazione di questa cheesecake è davvero molto semplice.
La base e i bordi
Iniziamo preparando la base ed i bordi della nostra cheesecake. Mettiamo a sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce; in alternativa puoi utilizzare il microonde, avendo l’accortezza di utilizzare un contenitore adatto. Nel frattempo sbricioliamo i biscotti secchi e mescoliamoli insieme al cacao in una ciotola.
Uniamo il burro fuso e mescoliamo bene, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. A questo punto formiamo la base della cheesecake con circa metà (abbondante) del composto di biscotti: li versiamo all’interno di una tortiera a cerniera apribile foderata con carta da forno sia sul fondo che sui bordi. Livelliamo bene e procediamo con i bordi.
Poco per volta versiamo il composto restante sui bordi della tortiera e con un cucchiaio ci aiutiamo a schiacciarli bene contro le pareti dello stampo, cercando di mantenere un’altezza ed uno spessore costanti. Ora mettiamo la nostra base a raffreddare in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
La crema
Mentre la nostra base è a rassodare possiamo cominciare la preparazione della crema. Non farlo troppo in anticipo, però, in quanto non ci vorrà molto e rischiamo che la base non abbiamo il tempo necessario per rassodarsi per bene. Quindi ti consiglio di aspettare 5-10 minuti da quando hai messo la base in frigorifero. Nel frattempo, però, puoi già mettere in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda, dato che dovrà rimanerci per circa 10 minuti.
Tenendo in considerazione queste premesse procediamo con la crema: in una ciotola versiamo il mascarpone e lavoriamolo per qualche secondo con un cucchiaio. Uniamo la panna fresca e cominciamo a montare il tutto con uno sbattitore elettrico. Continuiamo fino a che il tutto sarà bello montato; a questo punto aggiungiamo lo sciroppo alla menta e montiamo ancora.
Facciamo ora sciogliere a fuoco molto dolce la gelatina in fogli ben strizzata, con 2-3 cucchiaini di acqua; ci vorrà giusto un minutino. Mi raccomando mescola di continuo. Uniamo la gelatina alla crema e amalgamiamola bene mescolando. Possiamo trasferire la nostra crema all’interno del guscio di biscotti, ormai rassodato, livelliamo per bene e riponiamo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
La decorazione
Trascorso il tempo di riposo indicato possiamo decorare la nostra cheesecake: facciamo sciogliere a fuoco dolce il cioccolato ed il latte, tenendo sul fuoco fino a far addensare il tutto. A questo punto facciamo intiepidire, per evitare che la crema si sciolga con il calore del cioccolato.
Togliamo la cheesecake dallo stampo (sarà molto semplice grazie alla carta forno) e decoriamo con il cioccolato fuso. Io ho optato per una bella colata unica che ho livellato inclinando lo stampo in diverse direzioni, ma un’altra decorazione carina puoi farla facendo delle strisce di cioccolato aiutandoti con un cucchiaino. Riponi in frigorifero per far rassodare il cioccolato e la cheesecake è poi pronta da gustare!
Consigli
La cheesecake si conserva in frigorifero per 5-6 giorni.
Dosi variate per porzioni