Torta di mele soffice

Iniziamo tagliando una mela a cubetti ed una a fettine sottili. Per evitare che anneriscano puoi cospargerle con un po’ di succo di limone, ma se sei veloce può bastare tenerle coperte fino al momento di utilizzarle. In alternativa preparale al momento.

Nella ciotola di una planetaria munita di frusta (puoi utilizzare anche uno sbattitore elettrico) versa le uova e unisci lo zucchero. Aziona a velocità media per qualche istante, unisci l’estratto di vaniglia e aumenta la velocità al massimo. Continua a montare per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto bello spumoso. A questo punto unisci, alternandoli, il latte e la farina setacciata. Dovrai ottenere un composto molto cremoso.

Unisci la mela tagliata a cubetti e mescola bene; per ultimo uniamo il lievito per dolci e lo uniamo per bene mescolando. A questo punto possiamo trasferire l’impasto in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato ed infarinato. Livelliamo e decoriamo con le fettine di mela, disponendole a raggiera. Ora abbiamo due possibilità: prima di infornare cospargiamo la superficie con dello zucchero di canna, che ci farà ottenere una bella crosticina, altrimenti inforniamo direttamente e spolverizziamo, a fine cottura e dopo il raffreddamento, con dello zucchero a velo. Entrambe le versioni sono super! Indicazioni per la cottura: forno statico, preriscaldato a 190°, per 40-45 minuti, ma effettua sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.