Cheesecake all’italiana
La cheesecake è un dolce diffuso in tutto il mondo e ne esistono di diverse versioni, sia cotte che “crude”, realizzate nelle diverse nazioni. Nella mia versione della cheesecake all’italiana ho utilizzato la ricotta, a mio avviso più leggera dei classici formaggi spalmabili e della panna acida, usata nell’altrettanto famosa New York cheesecake. La classica base di biscotti accoglie una crema golosa e delicata al tempo stesso, guarnita con panna semi-montata ed una salsa di ciliegie. Ci sono diverse preparazioni, ma la realizzazione non è per nulla complicata, prepariamola assieme!
Ingredienti
Per la base
Per la crema
Per il topping
Preparazione
Come detto ci sono diverse preparazioni da fare, ma non sono per nulla complicate e lo vedrai strada facendo.
La base
Iniziamo con la base: sbricioliamo i biscotti in maniera abbastanza fine, uniamo il burro fuso e mescoliamo bene per unire i due ingredienti. Dobbiamo ottenere una consistenza molto simile alla sabbia bagnata. Imburriamo leggermente il fondo ed i bordi di uno stampo da 24 cm di diametro e foderiamoli con della carta forno.
Versiamo circa metà del composto di biscotti sul fondo e livelliamo bene formando la base. Ora con l’aiuto di un bicchiere formiamo i bordi della cheesecake, pressando con delicatezza la rimanenza del composto lungo i bordi. Ora mettiamo a rassodare la base in frigorifero giusto il tempo di preparare la nostra crema.
La crema
Mentre la nostra base è in frigorifero a rassodare prepariamo la crema alla ricotta. Per farlo iniziamo versando proprio la ricotta in una ciotola capiente. Lavoriamola con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza bella cremosa. A questo punto aggiungiamo un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Aggiungiamo il pizzico di sale e la panna fresca liquida e mescoliamo ancora. E’ arrivato il momento di aromatizzare la nostra crema: aggiungiamo estratto di vaniglia e scorza di limone. Per bilanciare la nostra crema uniamo anche il succo di mezzo limone e mescoliamo bene.
La nostra crema è pronta, risulterà piuttosto liquida. Versiamola sopra la nostra base ed inforniamo in forno statico, preriscaldato a 150°, per circa 60-70 minuti; la cheesecake sarà pronta quando la crema risulterà bella soda, ma ancora leggermente traballante al centro scuotendola.
Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi poniamo in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio se la prepari alla sera e la lasci per tutta la notte.
Il topping
Una volta che la cheesecake avrà trascorso il tempo indicato in frigorifero possiamo guarnirla come più ci piace. Io ho optato per della panna semi-montata (avendo una confezione da 250 ml di panna mi erano avanzati 100 ml, che non si sprecano mai) e una salsina di ciliegie, molto semplice da preparare: basta cuocere le ciliegie, private del nocciolo, con lo zucchero per qualche minuto. Mi raccomando falla raffreddare completamente prima di usarla!
Consigli
Questa cheesecake si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, volendo puoi congelarla per circa 1 mese.
Io ho optato per la guarnizione di panna e ciliegie per non buttare ciò che avevo già in dispensa/frigorifero, ti consiglio di fare lo stesso, sfruttando quello che vuoi e che hai a disposizione: frutta fresca, crema di nocciole, caramello, confettura, …
Dosi variate per porzioni