Focaccia al formaggio

Cominciamo sciogliendo il sale nell’acqua tiepida. All’interno di una ciotola versiamo la farina e facciamo una conca al centro, all’interno della quale andiamo a versare tutta l’acqua. Uniamo l’olio e cominciamo a mescolare, andando a prendere piano piano la farina. Quando avremo ottenuto una consistenza più omogenea trasferiamo tutto sulla spianatoia e proseguiamo ad impastare.

Dobbiamo impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. E’ importante impastare a lungo per ottenere un impasto bello elastico, che ci tornerà utile nel momento in cui andremo a stenderlo. Ma come si impasta a mano? E’ molto semplice: con la parte bassa del palmo della mano andiamo a portare l’impasto lontano e poi lo riportiamo indietro, giriamo di 90° l’impasto e ripetiamo così per tutto il tempo.

Quando avremo ottenuto un impasto bello omogeneo e che non si appiccica alle dita, gli diamo una forma arrotondata, lo copriamo con una ciotola e lo lasciamo riposare per 1 oretta. Riprendiamo l’impasto dopo questo tempo e lo dividiamo in 2 parti. Prendiamo una delle due e stendiamola molto sottile, dapprima con il mattarello e poi con le mani, aiutandoci con la forza di gravità e tirando e allargando l’impasto con le nocche delle dita, in modo da non bucare l’impasto. Quando stendiamo a mano l’impasto deve essere completamente sollevato dal banco da lavoro, deve appoggiarsi sulle nostre braccia e sulle nostre mani.

Una volta stesa la prima parte mettiamola su una teglia oleata e spolverata con semola o farina di mais e facciamo aderire bene e combaciare con i bordi. Distribuiamo il formaggio morbido a pezzi sull’impasto. Stendiamo anche l’altra porzione di impasto, sempre allo stesso modo di prima: con il mattarello in un primo momento e poi passando alle mani. In entrambi i casi dobbiamo ottenere una sfoglia molto molto sottile; se per la prima è importante non strappare l’impasto, per la seconda sfoglia non è strettamente necessario. Infatti una volta posta la seconda sfoglia sopra la prima (quella con il formaggio) andremo a fare qualche strappo, in modo da far uscire il vapore durante la cottura.

Sigilliamo bene i bordi, eliminando anche eventuale impasto in eccesso. Spennelliamo con dell’olio evo ed inforniamo a 200°, modalità statica, per circa 25-30 minuti, dobbiamo ottenere una bella doratura. Una volta pronta togliamola dalla teglia e spennelliamo ancora con dell’olio evo.