Torta allo yogurt con ciliegie

Per prima cosa snoccioliamo le ciliegie e pesiamone 300 g.

In una ciotola uniamo burro e zucchero e, con una frusta o un cucchiaio di legno, sbattiamoli insieme, fino ad ottenere una crema. A questo punto uniamo le uova, una alla volta, aggiungendo la successiva solamente quando quella corrente è stata completamente assorbita.

Quando le uova saranno state assorbite per bene uniamo l’estratto di vaniglia ed il pizzico di sale, e mescoliamo ancora. Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo nuovamente.

Ora possiamo setacciare le polveri: prima la farina, in due volte, mescolando bene tra le due, e poi l’amido di mais. Uniamo anche il lievito per dolci e mescoliamo bene per unirlo al composto.

E’ arrivato il momento di aggiungere le ciliegie; prima di farlo infariniamole leggermente. Questo passaggio servirà per evitare che durante la cottura le ciliegie sprofondino verso il fondo (cosa che a me è successa in quanto mi sono dimenticato di farlo, come si può vedere dalla foto). A questo punto possiamo versare il composto in una teglia ben imburrata ed infarinata; io ho optato per uno stampo quadrato di lato 20 cm, ma se non ne hai uno in casa puoi utilizzare uno stampo rotondo classico da 24 cm di diametro.

Inforniamo in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 55-60 minuti, facendo la prova dello stecchino per verificarne la cottura. Lasciamo raffreddare prima di servirla.